Ahora que viene la Semana Santa, vamos a hacer un potaje de vigilia, o potaje de garbanzos con espinacas y bacalao.  Este plato queda igualmente sabroso si no le echamos bacalao, lo digo por quién sea vegetariano o vegano.
Igualmente para los no veganos, este plato queda ideal con huevo cocido picado por encima.
Yo he optado por hacer esta plato en mi olla JRD, que es una olla eléctrica que me encanta, pues suelo echar todos los ingredientes de una sola vez y me olvido de todo.
Obviamente tanto éste como otros platos, se pueden elaborar de 1000 maneras distintas, y lógicamente los que se hacen en varios pasos o fases, tendrán distinto sabor, pero yo no tengo tiempo para tantos pasos y opto por echar todo de golpe, y la verdad, en casa nos gusta mucho.
Ingredientes:
 300 gr de garbanzos secos (sin remojar)
300 gr de bacalao desalado
250 gr de espinacas (frescas o congeladas)
1 cebolla mediana (muy picadita)
2 dientes de ajo (muy picadito)
1/4 de pimiento rojo
Menos de 1/4 de pimiento verde
1 o 2 huevos ( a gusto )
1 cucharadita (de postre) de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
La noche anterior ponemos los garbanzos en agua, con una cucharadita de bicarbonato o sal, y los dejamos un mínimo de 12 horas.
Al día siguiente, cuando los vayamos a preparar, los lavamos y miramos a ver que no haya ningún garbanzo negro que estropee nuestro plato, escurrimos y reservamos.
Al día siguiente, echamos todos los ingredientes dentro de nue...