Con dos berenjenas y pulpa de tomate vamos a preparar una salsa para pasta vegetariana, vegana e ideal para los amantes de la verdura y de la cocina sana.
La pasta que veis en el plato es integral pero podéis utilizar la que más os guste. Lo importante en este caso es la salsa (“sugo” en italiano). Lleva berenjena, cebolla, tomate y albahaca. Sobre el tomate, si encontráis pulpa en lata en el supermercado os animo a que la probéis porque es ideal para este tipo de preparaciones.
Os dejo también la receta del pesto de berenjena, otro acompañamiento sencillo y delicioso.

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Salsa de berenjena para pasta
Receta sencilla, con mucha verdura, que enriquece cualquier tipo de pasta.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Italiana
Tipo de receta: Verduras Raciones: 4

Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado:  40 m
Tiempo total:  40 m

Ingredientes

20 g de aceite de oliva virgen extra
2 berenjenas (600 g aprox. una vez limpias)
70 g de cebolla
400 g de pulpa de tomate (o de passata)
Albahaca fresca

Preparación

Lavamos y troceamos a cubitos la berenjena. Si lo consideramos necesario, la reservamos con un poco de sal para que suelte el agua.
Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 5. Incorporamos el aceite y programamos 100, 1 minuto, velocidad 1.
Si habíamos salado la berenjena ahora es el momento de lavarla y secarla.
Incorporamos la berenjena troceada y programamos 100, 15 minu...