El otro día organizamos varias amigas y yo una reunión en casa de una de ellas y quedamos de acuerdo en que cada una llevaría un plato diferente. Nos pusimos el reto además de que elaborar platos tradicionales pero dándoles un toque diferente y más moderno. Y es así como se me ocurrió preparar estos canapés de verduras en una re interpretación de los clásicos entrantes a base de verduras. Deciros que antes de salir de casa, ya llevaba unos cuantos canapés menos, porque el olor y el aspecto que tenían los canapés al salir del horno atrajeron a mi familia entera y no pude evitar que cada uno de ellos probara un canapé. Como os podréis imaginar ahora les debo una tanda a ellos, porque os aseguro que su cara de satisfacción cuando los probaron, lo decía todo. Y por supuesto el éxito continuó en casa de mi amiga. Deciros que los canapés no duraron ni tres minutos en el plato.
Preparación 10 min.
Cocinado 25 min.
Total 35 min.

Raciones 24 unidades

350 gr. de berenjena
500 gr. de tomates pera o rama
1 diente de ajo
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas
1 tallo de apio
sal y pimienta negra recién molida
20 gr. de vinagre de vino
1 cucharadita de azúcar
50 gr. de alcaparras
70 gr. de aceitunas verdes sin hueso
24 rebanadas de pan

Preparación canapés de verduras
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Lavamos bien las berenjenas y las troceamos con la piel. Las metemos en el vaso y troceamos durante 6 se...