Me encanta esta Shakshuka ( guiso especiado de tomate y huevos). Es un plato original de Oriente medio que se prepara con una salsa de tomate y verduras bastante especiada en la que se cocinan los huevos después. Buenísimo, lleno de sabor y muy sencillo de preparar. Me encanta hacerlo de cena o como brunch. Coge una buena barra de pan porque no vas a poder parar de mojarlo en la salsa.
En el Thermomix se hace la salsa de tomate y queda muy rica. Después en una sartén cocinaremos huevos dentro de la salsa y lo adornaremos con perejil y aceitunas. Un plato estupendo, muy completo y que va a hacer las delicias de todos.

Preparación 20 min.
Total 30 min.

Raciones 6

1 – 2 berenjenas (aprox. 300 g)
1 ½ cucharaditas de sal
1 diente de ajo 1 chile rojo fresco (sin semillas ni pedúnculo)
200 g de cebolla en cuartos
200 g de pimiento rojo en trozos
50 g de aceite de oliva
800 g de tomate troceado en conserva (2 latas)
40 g de tomate concentrado
1 cucharadita de pimentón
4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
1 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel secas
½ cucharadita de pimienta molida
2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
20 g de vinagre
20 g de miel
Aceitunas negras
6 huevos
2 cucharadas de perejil fresco picado (hojas y parte del tallo)
3 panes pita (tostados y cortados en tiras)

Preparación shakshuka en Thermomix
1
Corte las berenjenas en dados de 1 cm, espolvoréelos con ...