He hecho estas galletitas Keto para probar a ver que tal y me han salido buenísimas.
 La receta es del Instagram de @mariapelazas. Tiene unas recetas keto muy interesantes que iré probando a hacer. 
 Os recomiendo que investiguéis sobre la dieta cetogénica. Yo estoy haciéndola desde Junio y me funciona de maravilla. 
Bueno, vamos a ello!! 
 INGREDIENTES

 120 g de mantequilla.  50 g aceite de coco.  100 g de eritritol.  2 huevos medianos. 4 gotitas de extracto de vainilla.  1/2 cucharadita de bicarbonato.  1/2 cucharadita de sal.  360 gramos de harina de almendra.  140 gramos chocolate 85% 
 PREPARACIÓN SIN THERMOMIX: Tritura el chocolate y reserva.
Precalienta el horno a 170º

Derrite la mantequilla y el aceite de coco en el micro. Mezcla bien con el eritritol. 
Añade los huevos, la vainilla, la sal y el bicarbonato.
Mezcla bien con varillas. Añade la harina de almendra (te recomiendo ir echando a poco a poco y mientras  tamiza la almendra con un colador). Mezcla también a poquitos para que se integre todo bien.
Añade el chocolate y mezcla. 
Haz bolitas con la masa y ponlas sobre una bandeja con papel vegetal y hornea a 170º durante 10-15 minutos. 
No te preocupes si están muy blandas cuando las saques, colócalas sobre una rejilla y espera unos 10 minutos. Se irán endureciendo conforme se vayan enfrian...