Este es uno de esos pasteles que se queda para siempre en el recetario de Navidad, es como una nube, una miga de textura suave y cremosa en el paladar, pero no por ello tiene poca personalidad...que va!!! su sabor es especial, aromático y delicioso.Cada vez me gusta mas la bollería casera y menos los pasteles de las pastelerías, es que me saben todos igual, como si estuviesen hechos todos con (algún bote industrial del mismo sabor), no puedo remediarlo, pero la pastelería casera es tan rica!!!Esta receta es del libro "Panadería y Bollería II" Thermomix

100 gr. de azúcar150 gr. de pasas sin semillasuna cucharada de kirsch (licor de cereza)Masa Madre50 gr de leche25 gr. de levadura panadería90 gr. de harina de fuerzaMasa definitiva100 gr. de leche3 huevos100 gr. de azúcar400 gr. de harina de fuerza5 gr. de sal170 gr. de mantequilla75 gr de almendras laminadas Poner 50 gr. de azúcar en el vaso seco y pulverizar 10 seg. a vel. 5-10 progresivamente. Reservar en un bol.Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.
Preparación de la masa madrePoner en el vaso la leche y templar programando 30 seg. a 37º y velocidad 1.Añadir la levadura y la harina y amasar 30 seg. a vel. 4. Dejar reposar la bola dentro del vaso hasta que doblen su volumen.Masa definitivaCuando la masa madre haya doblado su volumen, añadir la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar 15 seg. a vel. 4Programar un amasado de 3 minutos y vaya añ...