Reciclaje de comida – Ensalada agridulce de garbanzos
Esta ensalada agridulce de garbanzos es ideal para hacer reciclaje de comida sobrante, cuando nos sobran garbanzos del cocido o de algún otro plato. Es perfecta para los días de verano.
Ingredientes:

Sobras de garbanzos de cocido o similar
Un pepino pequeño
2 tomates rojos
Una cebolla pequeña
Una lata pequeña de melocotón en almibar (opcional)
Un diente de ajo
Un puñadito de aceitunas negras deshuesadas (opcional)
Un poco de perejil picado o cilantro
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

Preparación:
Limpiamos los garbanzos de restos de verduras y carne y los ponemos en una ensaladera. Pelar y cortar el pepino, la cebolla y el melocotón en almibar en trozos pequeños, y los añadimos a los garbanzos.
Lavamos los tomates y los secamos, los partimos en daditos y los incorporamos.
Añadimos las aceitunas y mezclamos con cuidado.
Con el ajo, sal, vinagre y aceite de oliva, hacemos un majado y lo echamos por encima de la ensalada.
Decoramos con perejil o cilantro picado.
Esta ensalada admite multitud de variaciones, teniendo como ingrediente base los garbanzos, se le puede añadir lo que más nos guste.
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