Cuando nos juntamos todos en casa pocas veces falta una empanada. Esta vez ha sido de berenjena y hemos preparado en Thermomix tanto el relleno como la masa.
El relleno lleva berenjena, cebolla y nueces. Está todo rehogado en aceite de oliva que luego escurriremos con ayuda del cestillo.

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Y qué decir de la masa… Si no la conocéis no dudéis en probarla. Es la de la empanada murciana aunque en esta ocasión no le pondremos pimentón.

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Empanada de berenjena
Un aperitivo perfecto para reuniones con amigos.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 12

Tiempo de preparación:  Tiempo de cocinado:  1 h 30 m
Tiempo total:  1 h 30 m

Ingredientes
Para la masa:
100 g de aceite de girasol
100 g de vino blanco
100 g de leche
1 cucharadita de sal
375 g de harina de repostería (y algo más por si la necesitamos para trabajar la masa)
Para el relleno:
600 g de berenjena lavada sin pelar
300 g de cebolla
100 g de aceite de oliva virgen extra
60 g de nueces
1 cucharada y ½ de orégano
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita y ½ de sal

Preparación
Ponemos las berenjenas en el vaso y las troceamos durante 4 segundos en velocidad 4. Sacamos del vaso y reservamos.
Pelamos y troceamos en cuartos la cebolla. La ponemos en el vaso y progr...