Bacalao empanado con salsa holandesa
Ingredientes:

Sobras de bacalao frito o a la plancha
2 huevos
Pan de molde (rodajas finas)
3 pepinillos en vinagre
Una tacita de salsa holandesa
Aceite de oliva para freir

Preparación:
Limpiar el pescado de espinas y pieles y ponerlo en un plato.  Cortamos los pepinillos en rodajas finas.
Untamos las rebanadas de pan con la salsa holandesa y repartimos el bacalao y los pepinillos por encima (en una mitad de la rebanada), luego lo doblamos (como si fuera un bocadillo).  Lo pinchamos con un par de palillos para que no se abran.
Batimos los huevos y mojamos los sandwiches de bacalao.
Freímos en aceite muy caliente y servimos.
Es un entrante ideal o como aperitivo.  
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