Miércoles de truco y hoy os traigo uno que os aseguro que utilizaréis mucho en vuestras salsas, sopas y cremas. Un roux es una preparación a base de harina de trigo o también de maíz que se mezcla con alguna grasa que suele ser mantequilla, mantequilla clarificada o bien aceite y que sirve como base para preparar otras salsas. Su función fundamental es dar cuerpo y espesar determinadas preparaciones. Al estar ya cocinado el roux, únicamente será añadirlo a la salsa o sopa que queramos enriquecer con esta preparación.

Preparación 10 min.
Cocinado 10 min.
Total 20 min.

Raciones 200gr

100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina de trigo

Preparación roux
1
Añadimos la mantequilla al vaso y programamos 2 min/100ºC/vel 1. 2
Agregamos la harina tomando la precaución de que caiga alrededor de las cuchillas y programamos 7 min/120ºC/vel 1 y sin poner el cubilete.
3
Preparamos un rectángulo de film transparente y vertemos la mezcla resultante sobre el. Dejamos que se enfríe ligeramente y formamos un rulo que anudaremos por los dos extremos. Lo llevamos a la nevera y dejamos que se endurezca antes de utilizarlo.

Algunas aclaraciones
Las proporciones para utilizar este complemento en la elaboración de una salsa son las siguientes:

Salsas ligeras: 100 g de roux por litro
Salsas medianas: 130-150 g de roux por litro
Salsas espesas: 150-200 g de roux por litro

Para utilizar e...