Siempre tengo una botella de vino Pedro Ximenez en la despensa ya que particularmente me encanta utilizarla para cocinar y no solo como es el caso de la receta de hoy en cocina salada, si no que al ser un vino extraordinariamente dulce se utiliza también muchísimo para elaborar postres y también reducciones para acompañar distintos tipos de quesos o patés. Su textura además es algo densa lo que hace que podamos obtener en poco tiempo una consistencia parecida al jarabe y es por ese motivo que  el vino Pedro Ximenez se emplea muchas veces para realizar salsas maravillosas que sirven de acompañamiento perfecto en platos sobretodo de carne.

Preparación 2 min
Cocinado 28 min
Total 30 min

Raciones 400 gr

350 gr. de vino Pedro Ximénez 120 ml. de nata líquida 35% MG
el zumo de media naranja
1 cucharadita de maicena
sal y pimienta negra recién molida

Preparación salsa Pedro Ximénez
1
Ponemos en el vaso el vino, retiramos el cubilete y colocamos el cestillo en su lugar y programamos 20 min/temp Varoma/vel 2.
2
Pasado ese tiempo el vino tiene que haber reducido y espesado ligeramente. Disolvemos la cucharadita de maicena en el zumo de naranja y lo añadimos al vaso al igual que la nata, la sal y la pimienta. Programamos 8 min/temp Varoma/vel 2 con giro a la izquierda. Al igual que en el paso anterior, colocaremos el cestillo en lugar del cubilete.
3
Vertemos la salsa en una salsera y la utilizamos...