Qué ganas tenía de probar este estofado de berenjena picante desde que vi la receta en la última revista de Thermomix. En esta vuelta a la rutina me he propuesto comer una dieta más rica en fruta y verdura y esta receta me parecía estupenda para comer saludable, rico y sencillo.

La receta lleva cebolla, berenjena, tomate, alcaparras y lentejas… super apetecible. Y además con un toque picante que me encanta. El plato me recuerda a la cocina india y también a la caponata siciliana, muy rico y sabroso. Lo he acompañado de arroz blanco y plato completo y muy fácil de preparar. Un plato que se va a quedar en nuestro recetario familiar y que pienso repetir muchas más veces.

Preparación 10 min.
Total 30 min.

Raciones 4
50 g de cebolla en trozos
2 – 3 pimientas de cayena secas enteras
40 g de aceite de oliva
450 g de berenjena en trozos de 2-3 cm
1 – 2 pellizcos de sal
1 cucharada de alcaparras
150 g de salsa de tomate
8 – 10 hojas de albahaca fresca
20 g de azúcar
15 g de vinagre
80 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)

Preparación estofado de berenjena picantes con Thermomix
1
Ponga en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2
Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
3
Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inv...