Empieza el otoño y esta receta de garbanzos estofados está buenísima. Muy sencilla, de esas recetas que reconfortan y sientan de maravilla.

En mi casa preparamos muchas legumbres, nos encantan y son una fuente estupenda de proteínas vegetales. Sanas, sencilla de preparar y económicas, no se puede pedir más. En Thermomix quedan estupendas, sabrosas, muy ligadas y rápidas. Para mi son el plato perfecto para estos días en los que no sabemos si hace frío o calor.
Esta receta de garbanzos estofados lleva muchas verduritas, tomate triturado y caldo para llenarla de sabor. A mi me gustan las legumbres con muchas verduras, creo que las aligeran un poco y  asnillos resultan menos pesadas. Podéis poner también una punta de jamón o un trozo de chorizo para darles más sabor, pero simplemente con las verduras también quedan estupendas. Una receta muy práctica, rápida, que queda genial para dejar hecha con antelación y también para llevar en un tupper al trabajo. Congela bien y está buenísima, creo que no se le puede pedir más.

Preparación 5 min.
Total 40 min.

Raciones 3-4

Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de cebolla cortada en cuartos
150 g de puerro cortado
50 gr de zanahoria cortada
2 dientes de ajo
250 g de tomate natural triturado
Para el resto:
2 botes de 800 gr de garbanzos cocidos – 400 g netos de garbanzos escurridos por unidad, en total 800 g de garbanzos-
500 g de caldo al g...