Qué original este salmorejo de espárragos para darle un toque distinto a nuestras comidas de verano. La verdad es que tiene un sabor suave, muy rico y apetecible para tomar estos días de calor. La receta la encontré hace tiempo en una revista antigua de Thermomix y me quedé con muchas ganas de hacerla, así que ahora aprovechando el buen tiempo me he animado y qué rica.

Un sabor suave y delicioso para variar del clásico salmorejo de tomate!!!

Preparación 10 min.
Total 10 min.

Raciones 4

2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
1 tarro de espárragos blancos con su líquido ( unos 350 gr)
1 tarro de espárragos verdes escurridos
80 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de vinagre
80 gr de pan Sal al gusto

Preparación salmorejo de espárragos
1
Pesar y reservar el aceite.
2
Poner los ajos en el vaso del Thermomix. Trocear 5 segundos/velocidad 5.
3
Reservar alguns puntas de espárragos blancos y verdes para decorar. Incorporar el resto de espárragos y el líquido de los blancos al vaso con el vinagre, el pan, la sal y el huevo cocido. Programar 20 segundos/ velocidad 7. Comprobar textura y triturar mas tiempo a velocidad 8 si hace falta.
4
Programar 2 minutos/velocidad 5 con el cubilete puesto e ir añadiendo el aceite en la tapa para que se vaya emulsionando. Poner en recipiente hermético y enfriar en la nevera.
5
Servir decorado con las puntas reservadas y el huevo cocido.

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