Croquetas de espinacas con salsa de yogur
Ingredientes:

Sobras de espinacas cocidas o salteadas
50 gr de queso Philadelphia
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva

Para la salsa de yogur:

1 yogur natural
Zumo de medio limón
Unas hojas de menta frescas

Preparación:
Picar las espinacas y ponerlas en una fuente.  Añadimos el queso Philadelphia y el huevo batido.
Hacemos las croquetas, bien con las manos o con manga pastelera o similar, las pasamos por harina, huevo batido y por último, por el pan rallado.
Las freímos en aceite caliente.
Para la salsa de yogur, ponemos éste en un cuenco pequeño, añadimos el zumo de limón y la menta picada. Servimos las croquetas acompañadas de ésta salsa.
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