Tortilla de menestra de verduras con queso
Esta receta es una tortilla de menestra de verduras con queso, aunque también se le podría llamar pastel de tortillas, ya que son 3 tortillas en una.
Hemos aprovechado los restos de menestra de verduras.
Ingredientes:

Sobras de menestra de verduras (ya cocidas)
6 huevos
75 gr de queso graso rallado
Una cucharada de aceite de oliva
Sal
Mayonesa

Preparación:
Escurrir la verdura y dividirla en dos partes.  Mezclar cada una de ellas con dos huevos batidos.
Batir los otros dos huevos y añadir el queso rallado, sazonar.
En una sartén, con un poco de aceite, cuajamos las tres tortillas por separado. Las vamos colocando en un plato por este orden: primero una de las tortillas de menestra de verduras, luego la tortilla de queso, y por último, la última tortilla de menestra de verduras.
Cubrimos con la mayonesa y servimos templada o fría.
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