Como os he ido contando a través de mis RSS a finales de agosto tuve la suerte de asistir por segunda vez al taller de pan que imparte Juan Carlos en El Espíritu del Bosque. Esta vez el taller era de pan avanzado y además ese día lo compartí con Ana y Víctor, los Caminantes. ¿Se puede pedir más"
En este segundo curso los conceptos son distintos a los del primero. En lo que más hincapié hizo Juan Carlos fue en la importancia del amasado. Siempre hemos tenido la idea de que los panes sin gluten no deben ser amasados demasiado, que es suficiente con mezclar todos los ingredientes y no “marear” demasiado la masa, pero esto no es así. Un buen amasado es fundamental para conseguir que los panes con mixes caseros sean más ligeros, presenten migas alveoladas y abiertas. ¿Y cómo amasamos" Lo mejor es disponer de una amasadora. Yo no tengo este cacharrito y además mi cocina (a pesar de ser grande) ya no tiene sitio para guardar más trastos. Podemos hacer el amasado en Thermomix, o en panificadora (estos dos si los tengo). Pero ¿con cuál de las dos tenemos mejores resultados"
Esa era mi duda y de esa duda surgió la idea de este experimento. Y a ello me puse. Cogí como base una receta del curso, la masa para hogazas o chapatas de larga fermentación. Hice algún que otro tuneo, ya sabéis que yo sin un tuneo en la receta original pierdo mi esencia jeje. Y me lié la manta a la cabeza. Hice la mezcla de harinas, en total 500 gramos...