Ahora que estamos en época de "operación bikini" todo el mundo quiere recetas ligeras, sin muchas calorías, que sacien, que estén ricas...pues aquí llega esa receta que tanto deseas, llegan los gnocchi de coliflor.Si sigues mis recetas, verás que mis croquetas favoritas son las de brócoli y coliflor , pues te cuento esto porque estos gnocchis son muy parecidos en la masa, sólo que en este caso sólo he usado coliflor, pero igualmente puedes usar una mezcla de ambos. Básicamente se diferencian de las croquetas, a parte del tamaño en que aquí no uso ni pan rallado ni harina, son lo que se denomina "keto".Te vas a sorprender cuando veas que fáciles son de hacer y que no le envidian nada a los auténticos de patata, están tremendos.De salsa les preparé un pesto, aprovechando que tenía albahaca fresca en casa, que maravillosa quedó, que sabor; no la trituré demasiado para que se notaran un poco los trocitos de frutos secos, pero si te gusta más fino la pones a tu gusto.Disfruta los días de primavera y de buen tiempo, aprovecha un día a la semana para cocinar y así el resto de días comerás bien y estarás más libre.Hasta pronto.
INGREDIENTES (Para 4-5 personas)-600 g de coliflor-1 huevo grande batido-60 g de queso rallado vegano-60 g de harina de pipas (pipas de girasol molidas)-45 g de harina de coco-Sal-Pimienta molida-Comino molido*Para el Pesto:-40 g de hojas de albahaca fresca-1 diente de ajo-40 g de anacardos-25 g de pipas...