Para elaborar las carrilleras
100 gr. de dientes de ajo pelados y chafados***75 gr. de aceite de olivaun kilo de carrilleras de cerdo salpimentadas2 hojas de laurel una cucharadita de perejil picado250 gr. de vino dulce 100 gr. de whiskyuna pastilla de caldo de carne o una cucharadita de vobril30 gr. de zumo de naranjaun puñado de pasas o de higos secos
Para elaborar el parmentier de patata
un kilo de patatas harinosas peladas y cortadas en trozosuna cucharadita de sal400 gr. de leche30 gr. de mantequilla o de aceite de oliva
Para los saquitos de pasta filo
un paquete de pasta filo comercial 

Elaboración de las carrilleras en salsa
Ponemos en el vaso del thermomix el aceite de oliva y los ajos y troceamos a velocidad 7. Programamos para sofreir 4 min. a 120º velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, añadiremos las carrilleras salpimentadas y limpias de pellejitos y grasa. Añadiremos el vino, el perejil picado, el whisky, la pastilla de caldo (o sal) y el zumo de naranja. Programaremos para cocinar las carrilleras 45 min. temperatura varoma y velocidad cuchara.
Cuando termine el tiempo programado, añadir las pasas o los higos (también se puede usar orejones) y programamos de nuevo 10 min. a 100º velocidad cuchara.
Sacamos a un colador para recoger todo el caldo que tiene la salsa, dejamos el caldo en un bol y volvemos a poner las carrilleras en el thermomix.
Programar para hacer hebras con las carrilleras, para eso pondremos 1 min. a ...