La mantequilla de hierbas no es muy frecuente en nuestra cocina, en España, solemos usar condimentos basados siempre o casi siempre en el aceite de oliva, el oro de la cocina española, nuestro aceite que se nos hace imprescindible para cocinar o para condimentar, es mas!!! jugamos con las distintas variedades para obtener variables en los resultados, no es igual usar un picual que un aceite de oliva arbequina y ya no digo nada, si en vez de usar aceite de oliva, lo que usamos son aceites vegetales, que también solemos usar, aunque aportan menos sabor y una textura diferente, sin entrar a valorar, las diferencias nutricionales que existen entre los aceites de oliva y los aceites de semillas.
En ésta receta, la protagonista es la mantequilla, una grasa animal que para mí fue la gran desconocida durante toda mi infancia, en un pueblo pequeño del sur, no solía venderse mantequilla en las tiendas, sino margarinas y como aquí no hay vacas, pues ni atisbo de mantequilla y menos para cocinar, así que la descubrí primero en las tostadas, la mantequilla Lorenzana que se ponía dura como una piedra, jejej, y que estaba deliciosa y luego ya con el tiempo, se fueron viendo mas por las tiendas la mantequilla en barra, aparte de la Lorenzana que sigue estando ahí en los estantes para los que gustan de una tostada de mantequilla auténtica. Pues bien, la mantequilla aromatizada con hierbas y como acompañamiento de la carne o el pescado, es una delicia, un suave complemento ...