Acabo de recibir el libro ?La Pizza es Alta Cocina? del maestro pizzero Jesús Marquina, Marquinetti, que recientemente se presentó en el Salón de Gourmets de Madrid. El chef de Tomelloso, donde regenta su restaurante y escuela de pizzeros, es cinco veces campeón del mundo en elaboración de pizzas y en cuanto que le he echado el primer vistazo al libro, me han entrado unas ganas irrefrenables de preparar una pizza aplicando alguno de sus consejos, no digo más.
Marquinetti en este libro nos muestra 46 de sus pizzas gourmet e intenta hacernos entender que el arte de hacer una buena pizza ofrece tantas posibilidades que puede convertirse en un auténtico plato de alta cocina. Huye de la asociación de la pizza con la comida rápida e insiste en que este plato puede ser comida de calidad, como él dice: ?Alta cocina, al alcance de todos?.

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