Que tal si hacemos un arroz tipo risotto con verduras" solo necesitamos buena calidad en las verduras y un buen sofrito, poco mas...bueno si!!! un buen aceite de oliva virgen extra, que eso no falte en un sofrito porque va a ser la única grasa que utilicemos y ésto le va a dar personalidad a la receta, aunque no lo parezca, el aceite que se utiliza va a ser uno de los protagonistas de éste plato tan sencillo.

Y para los que queráis un risotto mas tradicional en cuanto al nombre, tendréis que utilizar un poco de mantequilla y queso en la terminación del plato, para mantecar la mezcla ya que éste paso es imprescindible y yo lo he omitido para que sea un risotto vegetariano, aunque ya existen muchos quesos veganos elaborados a base de frutos secos que también se podrían utilizar en ésta receta.
Otros risottos famosos y mas conocidos son los de setas, que tienen una personalidad impresionante si os gustan las setas, yo hice éste que nos encantó y es el que hago mas a menudo, utilizo setas varias, las que haya en ese momento en el mercado y siempre me sale rico, si queréis ver la receta podéis pinchar aquí Risotto de Setas y para ver otras recetas muy variadas, a mí me da muchas ideas, podéis ver ésta web en la que vais a encontrar muchas recetas (pinchar aquí Risotto)

2 dientes de ajoun manojo de espárragos trigueros un trozo de cebolla de unos 100 gr.un pimiento rojo (150 gr.)un tomate maduro grande50 gr. de aceite de oliva virg...