Las berenjenas rellenas de hoy son bastante ligeras. Os encantarán si os gusta el queso y los sabores suaves porque en su interior contienen requesón, Gorgonzola y, por supuesto, la propia pulpa de la berenjena.
Para vaciarlas sin dificultad uno de los primeros pasos será cocinarlas en el varoma. Con esto conseguiremos también que la parte exterior de la berenjena, la que utilizaremos como recipiente, quede siempre blandita.

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Por si os gustan este tipo de preparaciones os dejo algunos enlaces a otras recetas que tenemos publicadas: Berenjenas rellenas con aceitunas, Berenjenas rellenas de couscous y champiñones y Berenjenas rellenas especiales. Todas diferentes y todas muy ricas. Berenjenas rellenas a los tres quesosImprimir recetaUnas berenjenas rellenas vegetarianas para los amantes del queso.Ascen JiménezCocina: tradicionalTipo de receta: verdurasCalorias: 150Raciones: 4Tiempo total: Ingredientes2 berenjenasUnos ramilletes de perejil fresco (utilizaremos las hojas)500 g de agua100 g de ricotta o de requesón1 huevoSalPimientaAceite de oliva virgen extra30 g de Gorgonzola30 g de ParmesanoPreparaciónLavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos por la mitad (a lo largo, para que queden como en la foto) y las ponemos boca arriba en el recipiente varoma. Reservamos.
Ponemos en el vaso las hojas de perejil fresco y programamos 3 segundos, velocidad 8. Sacamos y ...