Otra tarta de queso para mi índice de tartas...

Una tarta de queso en mi casa es un éxito asegurado, pues mi familia disfruta del sabor del queso, y de la textura de éstas tartas, además, en ésta ocasión, a la base tradicional, le he añadido una cobertura muy potente, una crema de caramelo salado, una crema muy intensa y que complementa a la perfección el sabor del queso.

Para la base150 gr. de galletas digestive
30 gr. de galletas lotus (galletas de caramelo)
80 gr. de mantequilla fundida
Para la tarta900 gr. de queso crema (tipo philadelphia)250 gr. de yogur griego (o creme fraiche)el zumo de medio limón3 huevos250 gr. de azúcaruna cucharada sopera de esencia de vainilla
Para la cobertura de caramelo salado
200 gr. de azúcar 200 ml. de nata para montar
2 cucharadas de agua
20 gr. de mantequilla
1/2 cta. de sal maldón (o sal común)

Precalentar el horno a 180º
Forrar con papel de horno, un molde desmontable redondo de 23 cm. por la base y por los laterales, pillando el papel con el molde para que no se mueva.
Preparación de la BasePoner en el vaso seco, las galletas y triturar 20 seg. a vel. 5-10, añadir la mantequilla fundida y repetir la operación a vel. 6 durante unos 10 seg. terminar de integrar con la espátula y verter sobre el molde desmontable.
Poner el molde en el frigorífico para que se endurezca la base.
Preparación de la tartaSin lavar el vaso del Thermomix, añadir el queso crema, los yogures, el zumo de limón, la esencia de vainil...